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传统日本清酒因为以前没有制冷设备所以在酿造时间上为寒造，即酿酒工作在冬天。冬天结束春天来临的之际，正好本年度第一批出荷的日期，因此生酒在日本也叫春天的酒，在临近春天最后的雪日里，三五好友围着火炉，一边小酌，一边期待春天的到来，与啤酒一样，清酒在酿造过程也会需要高温杀菌处理工序，就是我们熟知的火入，一般来说，清酒都会在压榨后、出荷前进行两次火入处理。

未进行过任何加热处理的清酒，称为，在口感新鲜度方面远远大于其他任何酒款。如果不容易理解就拿牛奶为例，生酒可以理解成牧场刚刚挤出来的牛奶，非常新鲜香醇风味丰富。、则像经过基本消毒处理的桶装鲜牛奶，算是保持了大部分牛奶的外观和风味。而一般的清酒则类似常见的利乐包装盒装牛奶，品质和口味都相对稳定。生酒则因为未经过高温杀菌，保持了清酒本身的口感香气以及极高的新鲜度，酒液中依然留存的活性酵母也让清酒具有生酒独特的轻微气泡感。

曲的力量论黄曲、黑曲、白曲的特色「一麹ニ酛三作り」，想酿造一瓶品质高的清酒缺少不了曲的力量，采用什么曲来酿造清酒，从某种意义上也决定了这瓶酒的风味和口感。「日本酒」使用的米曲依据其颜色可大致分为黄曲、黑曲和白曲。/黄曲/黄曲用嘴嚼过后会感受到一股类似于栗子般的甜味，大部分清酒用的都是黄曲，因其对淀粉的分解力高，黄曲也普遍被运用在味噌和酱油的制作上，这也让黄曲的重要性大增，被认定为日本的“国菌”。

/黑曲/黑曲多被用作在冲绳泡盛的糖化，黑曲糖化过程中伴随大量的柠檬酸，以低pH值抑制杂菌生长。黑曲也为冲绳泡盛带来冲击性的独特风味。用黑曲酿成的清酒浓郁、骨架强，个性鲜明，余韵干净利落，令人印象深刻。/白曲/白曲则由黑曲基因突变而产生，最早九州烧酎使用白曲的原因是因为黑曲胞子容易将弄脏工作服。与黑曲相同的是，白曲糖化过程中会产生大量柠檬酸，使得酒体带有酸度而有个性。

做菜时清酒可以用白酒啤酒或者鸡尾酒代替。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派杜氏流派。

你好，很高兴回答你的问题解答如下清酒鹅肝原料：圣罗捷鹅肝一代（1500克左右）、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克调料：清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250克制作方法：1、把鹅肝解冻，清酒鹅肝解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时（去腥增香）；2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底，把泡好的鹅肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉；3、把之前准备好的调料放入锅中烧开，清酒鹅肝放凉，把鹅肝浸泡在里面6小时即可装盘。

清酒 牛奶